LE THILLOT
La saison de la plancha est ouverte
La chaleur printanière étant enfin de retour, Cédric Grosjean avait sorti une batterie de planchas devant son magasin de la place de la République. Sans la toque du chef, il était cependant aux fourneaux pour des démonstrations de ce qu’il est possible de faire avec les dernières générations de ces appareils avides de cuisinier, cuire, griller, le tout au grand air bien évidemment.
« Tout est question d’imagination ! » lâchait-il « Il faut oser : le résultat est très rarement mauvais et le plus souvent excellent, quelques fois même surprenant pour peu que le chef ait un peu d’expérience en cuisine ». Et le « boss » de Pulsat de sortir des ingrédients qu’il dépose sur la plaque bien chaude d’une plancha.
Si la cuisson de quelques morceaux de volaille sous cloche
conservant leur grande tendresse après cuisson reste relativement banal, il poursuit
en montant le curseur. Quelques crevettes grises
« Décortiquées ! » insiste-t-il qu’il faire cuire avant de les
arroser de « pastis » et d’y mettre le feu. Une technique qu’il
reproduit avec des tranches d’ananas qu’il saupoudre de sucre à la cuisson,
avant d’arroser de rhum et d’enflammer la préparation. Le temps d’inviter son
public à déguster ses préparations - avec gourmandise - et Cédric présente un
épais livre de cuisine spécialisé dans les préparations plancha. Un guide
permettant de se rendre compte du panel très vaste de ce qui est possible,
auquel chacun pourra ajouter ses propres expériences.